By 
Patlıcan içerisinde birçok antioksidan barındırır. Bu antioksidanlar vücudun neredeyse tüm fonksiyonlarına katkı sağlayarak düzenli bir şekilde işlemelerini sağlamaktadır. Ayrıca patlıcanın etli yapısı oldukça doyurucudur.
Hem yaş hali hem de kuru hali oldukça lezzetli olan patlıcan diyetlerde de vazgeçilmez yemekler arasındadır. Ülkemizdeki tüketimi çok fazla olduğundan dolayı onlarca farklı tarif ile tüketmek mümkündür. Bu tarifler arasından en lezzetlisi ise kuşkusuz zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasıdır. Kurutulmuş patlıcanların içerisindeki tatsız sular boşalır ve geriye yalnızca tat açısından yoğun aromaya sahip olan posa kalır. Bu sayede kuru patlıcan dolmaları zeytinyağı ile pişirilerek tadı tavan yaptırılır.
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri
- Yirmi adet orta boy kuru patlıcan.
- İki çay bardağı kaliteli pirinç.
- Dört adet küçük boy soğan.
- Üç diş ezilmiş sarımsak.
- Bir çay bardağı soğuk sıkım zeytinyağı.
- Üç yemek kaşığı salça. Bir kaşığı isteğe göre biber salçası olabilir.
- İki çay kaşığı deniz tuzu.
- Arzu edilen diğer baharatlar.
- Ayrıca damak zevkine göre yarım limon suyu da eklenebilir.
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Tarifinin Hazırlanışı
- Öncelikle kuru patlıcanlara hacim kazandırmak ve pişirmek için haşlanmaları gerekmektedir. Patlıcanların tamamını bir tencereye koyduktan sonra üzerlerini birazcık geçecek kadar taze su ekleyip kaynatıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra yedi dakika daha tencerede tuttuğumuz patlıcanları haşlama işleminin sonunda bir kaba alıp soğuk sudan geçiriyoruz. Sularından süzüyoruz.
- Zeytinyağını tencereye döküp iyice kızdırıyoruz. Öncesinden ufak küpler halinde doğradığımız soğanları ve havanda ezdiğimiz sarımsakları kızgın yağa atıp kavuruyoruz.
- Soğanlar rengini almaya başladığında salçayı atarak kavurmaya devam ediyoruz. Salça çiğliğini bıraktığında daha önceden suda beklettiğimiz pirinci karışıma atarak bir dakika kadar yüksek ateşte kavuruyoruz.
- Pirinçlerin de kavrulmasıyla beraber baharatların tamamını atarak üzerine bir miktar su ekliyoruz. Dikkat edilmesi gereken nokta pilav yaparken kullandığımız suyun yaklaşık olarak yarısını kullanmamız gerektiğidir.
- Su tamamen çekildiğinde arzuya göre limon suyunu da ekleyip homojen olana kadar karıştırıyoruz.
- Önceden haşladığımız patlıcanların içerisine hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Harcı doldururken pişme payı bırakıyoruz.
- Doldurduğumuz biberleri tencereye, aralarında boşluk kalmayacak şekilde diziyoruz. Dizme işlemi bittikten sonra bir bardak kadar su koyuyoruz ve kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz.
- Dolmaların üzerine bir adet porselen tabağı ters şekilde koymak dağılmalarını engelleyecektir.
- Karışım suyu tamamen çekene kadar pişiriyoruz ve servis ediyoruz.
